(Garlic pickle) রসুনের আচার - বাঙালি স্বাদে মশলাদার রসুনের আচার

রসুনের আচার, বা "রসুনের মাখন" হিসেবে পরিচিত, বাঙালি রান্নার একটি অতুলনীয় আচার যা খাবারের স্বাদকে এক নতুন মাত্রা দেয়। এটি একটি সুস্বাদু মশলাদার আচার যা সরষের তেল, বিশেষ মশলা, ভিনেগার এবং রসুনের মিশ্রণে তৈরি হয়। বাঙালিরা রসুনের আচারকে প্রায় সব ধরনের ভাত, পরোটা বা খিচুড়ির সাথে সঙ্গী হিসেবে উপভোগ করে থাকে।

উপকরণ:

• রসুনের কোয়া – ২৫০ গ্রাম (ছাড়ানো)
• সরষে তেল – ১ কাপ
• মেথি বীজ – ১ টেবিল চামচ
• মৌরি – ১ টেবিল চামচ
• কালো জিরে (কালোজিরে) – ১ টেবিল চামচ
• জিরা – ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
• নুন – ২ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
• ভিনেগার – ৩ টেবিল চামচ
• গুড় – ১-২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী: ১. প্রথমে রসুনের কোয়া ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, যাতে কোনো আর্দ্রতা না থাকে। ২. একটি প্যানে মেথি, মৌরি, কালো জিরে, জিরা ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে রোস্ট করুন, যতক্ষণ না মশলার গন্ধ বের হয়। ৩. একটি প্যানে সরষে তেল গরম করুন এবং তাতে রসুনের কোয়া দিন। রসুন সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভেজে নিন। ৪. তারপর রোস্ট করা মশলা, লাল মরিচ গুঁড়ো, নুন, ভিনেগার এবং গুড় (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ৫. ৫-১০ মিনিট রান্না করুন এবং পরবর্তীতে আচারটি ঠাণ্ডা হতে দিন। ৬. ঠাণ্ডা হলে এটি একটি পরিষ্কার কাঁচের জারে ভরে রাখুন। আচারটি আরো সুস্বাদু হতে ২-৩ দিন অপেক্ষা করুন।

ব্যবহার ও উপকারিতা: রসুনের আচার শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, এটি শরীরের জন্যও উপকারী। রসুনের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ও অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি গুণের কারণে এটি হজমের সহায়ক এবং সর্দি-কাশি কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতেও সাহায্য করে।

রসুনের আচার উপভোগ করুন আপনার প্রিয় খাবারের সাথে, এবং বাঙালি রান্নার ঐতিহ্যকে সঙ্গী করে বাড়তি স্বাদ নিন।